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紫薯花朵包的做法

2019-05-16 19:02:06 | 来源: 热菜

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面食类的食品1直深受人们的爱好,今天教大家做1道花式面包。做这样花式软面包,对面团的程度要求没有吐司那末严,吐司的面团1定要揉到完全扩大阶段,做花式软面包,组织粗糙1点点也没有关系。

面团材料:高粉200克、细沙糖35克、盐1/4小勺、干酵母半小勺、奶粉1大勺、蛋40克、水100克、黄油20克、蔓越莓50克、白兰地10克。

馅料:紫薯200克、白糖30克、牛奶20克。

表层:鸡蛋液10克、白芝麻适当。

紫薯花朵包的做法:

1、先做内馅,紫薯切得薄薄的,隔水蒸10多分钟。把紫薯用勺子摁成泥状,加入白糖和牛奶拌均匀。蔓越莓切小块,加入白兰地(或朗姆酒之类的)湿润它们,待用。将除黄油、蔓越莓、白兰地以外的所有面团材料混合,手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧。加入黄油,继续揉至完全扩大阶段,膜更薄更竖韧。再加入蔓越莓干,揉均匀,准备发酵。在我们没有暖气的冬季,我的发酵方法,是把它们放到烤箱或微波炉,再旁边放1瓶塑料杯子(加盖)的开水放在旁边(不挨着面团碗),80分钟左右就差不了。发酵好的面团。

2、分成6小份,每份70克左右,中间发酵20分钟。取1份,擀成开,再卷起来。这1步可以省略,直接跳到下1步包馅也能够,只是我做吐司做惯了,习惯这么做,感觉这样做出来的组织不会太疏松。压成薄皮,像包包子1样把紫薯馅包起来,封口。略压平,大概厚度为1⑴.5厘米厚。

3、放到烤盘上,用剪刀均匀地剪8下,中间别剪断,再剪成几刀,就开始翻花朵吧,要不等剪完了,前面剪要容易粘连到1起。把相邻的两个花瓣对着翻1下,内馅向上。都剪好翻好后,在最后发酵60分钟,方法同上面最早的发酵1样。再刷鸡蛋液,再沾上适当的白芝麻。170度,中层,15分钟。

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