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川味5香牛肉干的做法

2019-05-12 14:40:06 | 来源: 热菜

导读:

味道香醇可口。

川味5香牛肉干的材料:

主料:牛肉(瘦)2500克,

调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,8角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白沙糖10克

川味5香牛肉干的做法:

1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽1下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至7成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。

4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干便可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

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